Fundamental Sushi 101

ซูชิเป็นอาหารที่จุ๊บชอบทานมากที่สุดในโลกและก็เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนด้วย วันนี้ก็เลยจะเอาเรื่องเกี่ยวกับซูชิมาฝากนะคะ

ซูชิไม่ได้เป็นแค่ปลาดิบแต่เป็นอาหารที่ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นที่ถูกแต่งรสให้ออกรสเปรี้ยวนิดๆด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนใหญ่จะใช้หน้าเป็นปลาดิบ เวลาทานซูชิจำเป็นต้องมีเครื่องเคียง เช่น โชยุ หรือว่าซีอิ๊วญี่ปุ่นเอาไว้จิ้มปลา วาซาบิ ที่เอาไว้ใส่ในโชยุเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ด และ การิ หรือว่าขิงดองที่มีรสออกหวานๆนิดๆทานระหว่างซูชิแต่ละคำเพื่อล้างปากค่ะ ก่อนอื่นก็เทโชยุในถ้วยน้ำจิ้มแต่ไม่ต้องเทเยอะเพราะถ้าเหลือจะถือว่าเป็นการเสียมารยาทค่ะ บางคนจะชอบผสมวาซาบิลงไปในโชยุแต่ซูชิบางชนิดจะมีวาซาบิป้ายมากับเนื้อปลาแล้ว แต่ระวังอย่าใส่มากไปไม่งั้นเดี๋ยวจะไม่ได้รสชาติของปลานะคะ หรือว่าจะไม่ใส่วาซาบิเลยก็ได้ค่ะ

ซูชิจะต้องทานตอนเนื้อปลายังสดใหม่อยู่ พอพ่อครัวปั้นเสร็จก็ควรจะรับประทานได้เลยค่ะ จะใช้ตะเกียบหรือใช้มือก็ได้แต่ถ้าจะใช้มือก็ใช้ให้ถูกวิธีนะคะ โดยหยิบซูชิขึ้นมาระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วกลางและให้นิ้วชี้จับเนื้อปลาเอาไว้ด้านบนแล้วค่อยๆจิ้มซูชิโดยให้ด้านปลาโดนโชยุนะคะ ระวังอย่าให้ข้าวที่ปั้นเป็นก้อนหลุดออกมาหล่ะ

ซูชิก็จะมีหลายแบบ อันที่นิยมทานกันแล้วเห็นกันบ่อยๆจนคุ้นหน้าคุ้นตาก็จะมีพวก นิกิริ กุนกันซูชิ โนริมากิ เทะมากิ อินาริ โอชิซูชิ และ จิราชิค่ะ

นิกิริ: ซูชิที่มีปลาดิบหรือเครื่องปรุงอื่นๆบนข้าวที่ปั้นเป็นก้อนเล็กๆพอดีคำจะเรียกว่านิกิริ ส่วนใหญ่จะมีวาซาบิป้ายมากับเนื้อปลาแล้วเพราะฉะนั้นระวังอย่าเติมวาซาบิมากไป ไม่งั้นจะรู้สึกถึงความเผ็ดที่จี๊ดขึ้นจมูก น้ำตาจะไหลออกมาโดยไม่ทันตั้งตัวนะคะ ซูชิประเภทนิกิริจะเป็นที่รู้จักกันมากที่สุดค่ะ

กุนกัน: กุนกันจะมีสาหร่ายห่อรอบๆข้าวที่ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ จึงมีรูปร่างเหมือนถ้วยเอาไว้ใส่หน้าข้าว ส่วนใหญ่หน้าที่จะเอามาปั้นเป็นกุนกันจะมีลักษณะเหลวหรือรูปร่างที่ไม่สามารถนำไปปั้นแบบนิกิริได้ รสชาติของเครื่องปรุงที่จะนำมาปั้นกุนกันก็ต้องมีรสจัดจะได้ไม่ถูกรสของสาหร่ายทะเลกลบค่ะ กุนกันจะไม่มีวาซาบิป้ายมาด้วยและเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงหกลงไปในโชยุจึงนิยมที่จะเทโชยุจำนวนน้อยลงไปบนเครื่องปรุงเวลารับประทานค่ะ

โนริมากิ: โนริมากิก็คือข้าวห่อสาหร่ายที่เป็นม้วนยาวๆนั้นเอง โดยจะนำปลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆวางบนข้าวที่มีแผ่นสาหร่ายรองอยู่ จากนั้นพ่อครัวก็จะม้วนแผ่นสาหร่ายเข้าไปให้เป็นรูปทรงแท่งยาวๆแล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำค่ะ

เทะมากิ: อันนี้ก็จะคล้ายๆกับโนริมากิแต่จะเป็นรูปทรงกรวยค่ะ ก่อนอื่นจะนำสาหร่ายที่หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามายัดไส้ด้วยข้าวและเครื่องปรุงแล้วก็ม้วนให้เป็นรูปกรวยที่มีขนาดเหมาะสำหรับถือมือเดียวค่ะอินาริ: ซูชิประเภทนี้จะเป็นแผ่นเต้าหู้ทอดที่หั่นครึ่งให้มีลักษณะเหมือนถุงแล้วยัดไส้ด้วยข้าวปรุงรสค่ะ อินาริจะมีราคาถูก ส่วนแผ่นเต้าหู้ทอด (อาบุระ อาเกะ) ก็จะแต่งปรุงให้มีรสหวานอ่อนๆก่อนนำมายัดไส้ค่ะ

โอชิซูชิ: ซูชิประเภทนี้เกิดมาจากแหล่งคันไซและแทนที่จะใช้มือปั้นจะใช้เป็นแม่พิมพ์ที่ทำจากไม้แทนค่ะ ก่อนอื่นก็จะนำปลาวางลงไปในพิมพ์แล้วค่อยอัดด้วยข้าว กดออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำค่ะ

จิราชิ: จิราชิจะเปรียบเหมือนพิซซ่าซูชิก็ได้ค่ะ ข้าวซูชิจะถูกอัดลงไปในชามแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่างๆเช่นสาหร่ายหรือไข่ทอดหั่นฝอยก่อนที่จะนำปลาดิบมาวางเรียงค่ะ ปลาที่นำมาวางบนข้าวก็จะมีหลายชนิดด้วยกันและจะถูกจัดเรียงแบบสวยงามด้วยค่ะ โดยส่วนตัวแล้วจุ๊บจะชอบซูชิประเภทนี้เพราะได้ทานปลาหลายๆชนิดที่รวมอยู่ในชามเดียวกันหมดค่ะ

แล้วนั้นก็คือเรื่องราวของซูชิค่ะ! อย่าลืมอ่านบทความครั้งหน้าเรื่อง รับปลาดิบมั้ยคะ? เพื่อชมภาพและคำบรรยายของซูชิที่ทานกันทั่วๆไปนะคะ!